საკონდიტრო აქსესუარები

საკონდიტრო აქსესუარები

თუ აღფრთოვანებული ხართ ნამცხვრებითა და სხვადასხვა ტკბილეულობებით, რომლებიც ისეთი კაშკაშა, მოწესრიგებული და ლამაზია, რომ თითქოს დახატული ჩანს და არ არის დამზადებული ყველაზე ჩვეულებრივი პროდუქტებისგან, თუ ოცნებობთ ისწავლოთ როგორ გააკეთოთ იგივე, მაგრამ არ იცით საიდან დაიწყოთ , მაშინ ეს სტატია მხოლოდ თქვენთვისაა! მასში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რა საკონდიტრო აქქსესუარები სჭირდება პირველ რიგში „ახალგაზრდა კონდიტერს“ (და რამდენი წლისაც არ უნდა იყოთ, საკონდიტრო ნაწარმი სიყვარულივით ემორჩილება ყველა ასაკს!) ერთერთი მნიშვნელოვანი კრიტერიუმია საკონდიტრო აქსესუარების არჩევა,რომ თქვენი ტკბილეულობები ფაფუკი, გემრიელი გამოგივიდეთ და რაც მთავრია თქვენთის კომფორტული იყოს მათი მომზადება.

საკონდიტრო ფორმები

ეს კონკრეტული საკონდიტროს აქსესუარები განსხვავდებიან: მყარი ლითონი, მოხსნადი ლითონი, სილიკონის და ტრანსფორმატორის რგოლები (ფორმები რეგულირებადი დიამეტრით). რა თქმა უნდა, საკონდიტრო ფორმებს ასევე აქვთ კვადრატები, მართკუთხედები, გული, რომბები, ექვსკუთხედები და მხიარული მულტფილმები და ფეხბურთის ხმლებიც კი. თანამედროვე მუსი დესერტებისთვის სილიკონის საკონდიტრო ფორმები საკმაოდ უცნაურად იყიდება, მაგრამ თუ ამ მიმართულებით გინდა წასვლა, მსგავსი საკონდიტრო აქსესუარების გარეშე არ შეგიძლია! რომელი  საკონდიტრო აქსესუარი გამოვიყენოთ, ყველასთვის პირადი არჩევანია და იმისთვის, რომ კარგად გადაწყვიტოთ, ღირს სხვადასხვა ტიპის საკონდიტრო ფორმების მოსინჯვა. არაწებოვანი ლითონის მოსახსნელი, ისინი ძალიან მოსახერხებელია, რადგან გაძლევენ საშუალებას ადვილად მოაცილოთ მზა ბისკვიტი. თან ფსკერი აქვთ და არც ცომი და არც სუფლე-ჟელე-მუსი სადმე არ გადმოვა.

მსგავსი საკონდირო აქსესუარებით ბისკვიტების გამოცხობასა და ტორტების რგოლში ძირის გარეშე, რეგულირებადი დიამეტრის მქონე ნამცხვრების გამოცხობა ბევრად კომფროტულია. ორცხობილა არის აყვავებული, თანაბარი და ლამაზი და ერთი რგოლი ბევრ ფორმას ცვლის, რადგან მისი ზომა შეიძლება შეიცვალოს.თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოაცხოთ ორცხობილა და შეაგროვოთ ნამცხვრები მყარ რგოლში ძირის გარეშე.

მყარი ლითონის საკონდიტრო ფორმებს ასევე ჰყავს თავისი გულშემატკივრები. აქ თქვენ უნდა აირჩიოთ და სცადოთ! მთავარია, თქვენს არსენალში გქონდეთ სხვადასხვა დიამეტრის საკონდიტრო ფორმები - 16-დან 26 სმ-მდე და ძალიან კარგია, თუ ერთი და იგივე დიამეტრის ორი ფორმა მაინც იქნება.გასაგებია, რომ ყველაფრის ერთდროულად ყიდვა არ გჭირდებათ, თითოეულ კონდიტერს აქვს თავისი გაშვებული დიამეტრი, საკმაოდ წარმატებული დიაპაზონი, მეჩვენება, 18-დან 22 სმ-მდეა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ამით. ასევე სასარგებლოა კვადრატული და მართკუთხა საკონდიტრო ფორმები.

ევრო ნამცხვრების მიმართულების სწრაფ განვითარებასთან დაკავშირებით, სარკისებური მინანქრით ან ხავერდით მორთული, აბსტრაქციებით და ნატურალური ძვირადღირებული შოკოლადისგან დამზადებული სხვა ფიგურებით მორთული, გაყიდვაში გამოჩნდა სპეციალური სილიკონის საკონდიტრო ფორმები, რომლებიც ასევე ძალიან მოსახერხებელია მუსისა და ჟელეს მომზადებისას.

სასწორი და თერმომეტრი

ნებისმიერი კულინარიის სპეციალისტისთვის, განსაკუთრებით კი კონდიტერისთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი! არავის ვურჩევ მექანიკური სასწორის გამოყენებას, გარდა იმისა, რომ ფორსმაჟორული სიტუაციის დროს დამცავი ბადე იყოს. საკონდიტრო ბიზნესში, როდესაც ხშირად გჭირდებათ 4 გრ ჟელატინის ან 38 გრ ცილის აწონვა, ნებისმიერი უზუსტობა გადამწყვეტია, მექანიკა აქ უბრალოდ ვერ უმკლავდება. ასე რომ, სასწორის მოთხოვნა არის ელექტრონული, ზუსტი, საიმედო!

კიდევ ასი პროცენტით აუცილებელი ატრიბუტი კონდიტერისთის არის თერმომეტრი.. უმჯობესია გქონდეთ ორი თერმომეტრი: ერთი - ღუმელისთვის, მეორე - ნემსი. საიდუმლო არ არის, რომ ღუმელში ჩაშენებული თერმომეტრები ხშირად გვატყუებენ და გვაძლევენ ნიშანს, ვთქვათ, 120 გრადუსს, ყველა 225. და ეს ძალიან კრიტიკულია გამოცხობისას! თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გააფუჭოთ რამდენიმე ორცხობილა, რათა გაიგოთ, როგორ მუშაობს თქვენი ღუმელი, მაგრამ არსებობს უკეთესი გზა - სპეციალური თერმომეტრი.

ნემსის თერმომეტრი გამუდმებით დაგეხმარებათ: თქვენ შეგიძლიათ პრაქტიკულად მარტივად მოამზადოთ იტალიური მერინგი - ბევრი საკონდიტრო ნაწარმის, კრემის, სარკის მინანქრის და თუნდაც თბილ შოკოლადის საფუძველი სახლში.

საცხობი აღჭურვილობა

შეიძინეთ რამდენიმე და სხვადასხვა ზომის ხვრელით. ფქვილი ორცხობილასთვის, შაქრის ფხვნილი მასტიკისთვის საცერში გავცრათ, კენკრის და ხილის პიურეები გავწუროთ. საცერი დაგეხმარებათ შეინახოთ კრემში, თუ ის გაფუჭდა და მოამზადოთ ნუშის ან სხვა თხილის ფქვილი. საცრის დახმარებით მზა პროდუქტებს შეგიძლიათ ლამაზად მოაყაროთ შაქრის ფხვნილი ან კაკაოს ფხვნილი.

მიქსერის შეძენა ერთ-ერთი აუცილებელი საკონდიტრო აქსესურია.მიიღეთ სწრაფრი შდედეგი უფრო მძლავრად, მოხერხებულად, თუ კომპლექტს მოყვება მბრუნავი თასი და რამდენიმე სახის საქშენი - ყოველ შემთხვევაში ცომის ცემასა და მოსაზელად.

წყალქვეშა და ჩოპერის თასით. ის ყოველთვის დაგეხმარება, თავად ნახე. ხილს და კენკრას ფქვავს პიურედ - ბისკვიტისთვის, მუსისთვის და ჟელესთვის, თხილისთვის (ოღონდ არა ფქვილამდე), ამზადებს მოხალულ ნამსხვრევებს და პრალინებს, ურევს კარაქს ფქვილში, უბრალოდ აუცილებელია სარკის მინანქრისთვის და სხვადასხვა მუსებისთვის (როდესაც საჭიროა. გააკეთეთ ნარევი რაც შეიძლება ერთგვაროვანი) და ა.შ.

იმისდა მიუხედავად, რომ უკვე გაქვთ მიქსერი, კოროლა ზედმეტი არ იქნება.ზოგჯერ არის შემთხვევები რომ გვჭირდება პროდუქტის ათქვება და ამისთვის არაა საჭირო გამოვიყენოთ ხმაურიანი მიქსერი,როდესაც ორი წუთის საქმისთის ეგვიძლია გამოვიყენოთ კოროლა.

მსგვასი საკონდიტროს ასესუარი საჭიროა ყალიბებისა და მომავალი ფუნთუშების შეზეთვის, კარამელის მომზადებისას ტაფის კედლების გასაწმენდად, კანდურინის წასმის მიზნით და მრავალი სხვა. გამოდგება როგორც სილიკონისთვის, ასევე სინთეტიკისთვის

ეს კომკრეტული საკონდიტრო აქსესუარები არის ერტ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვბანი საკონდიტრო აქსესუარები ყველა კონდიტერისთვის.

არის ხვეული საფხეკებიც, მათი დახმარებით შეგიძლიათ ტორტის გვერდები ლამაზად დაამშვენოთ თითქმის ერთი მოძრაობით.

სხვათა შორის, გამოცხობისას მოსახერხებელია ჩვეულებრივი სილიკონის სპატულების გამოყენება, ისინი შესანიშნავად აგროვებენ მთელ ცომს ან კრემს ჭურჭლის კედლებიდან.

ფუნთუშების საკონდიტრო ფორმები

არის ადგილი, სადაც მწარმოებლების ფანტაზიები ტრიალებს – იყიდება უამრავი ყალიბი, ყველა გემოვნებისთვის. ახლა მოდურია ნამცხვრების გაფორმება როგორც ფუნთუშებით, ასევე ჯანჯაფილის ნამცხვრებით, განსაკუთრებით ბავშვებისთვის, და თავად ჯანჯაფილი ძალიან პოპულარულია, ამიტომ საკონდიტრო ფორმების მინიმალური ნაკრები აუცილებლად უნდა იყოს წარმოდგენილი თანამედროვე კონდიტერის არსენალში.

აცეტატის ლენტი ძალიან მაგარი საკონდიტრო ნაწარმია და თუ ერთი შეხედვით მოგეჩვენებათ, რომ ამის გარეშეც შეგიძლიათ, ერთხელ რომ იმუშავეთ, ხვდებით, რამდენს შეცდით! მუსი ნამცხვრების, ჩიზქეიქების, სუფლეს ნამცხვრების აწყობისას ყალიბის კედლებს აკრავენ სასაზღვრო ლენტით. და მაშინ არ დაგჭირდებათ ტორტზე, დანით ან როგორმე სცადოთ მისი ფორმიდან გათავისუფლება! თქვენ მშვიდად და მარტივად ამოიღებთ ფორმას,სამწუხაროა მხოლოდ ის, რომ სასაზღვრო ლენტების სიმაღლე მცირეა, 7 სმ-მდე, თუ მაღალი ნამცხვრის აწყობა გსურთ, უნდა მოძებნოთ შემცვლელი - მკვრივი პოლიეთილენი ან სხვა იმპროვიზირებული ხელსაწყო.

საკონდიტრო ჩანთები და საკონდიტრო საქშენები

მაშინაც კი, თუ ნამდვილად არ მოგწონთ კრემით გაფორმებული პროდუქტები და არ გსურთ ასეთი ტექნიკით მუშაობა, ჩანთები მაინც გამოგადგებათ. მსგავსი საკონდიტრო აქსესუარების დახმარებით მაინც მოსახერხებელია ნამცხვრებზე კრემის წასმა ნამცხვრების აწყობისა და გასწორებისას. აუცილებლად მოგინდებათ კექსის მომზადება და ტრადიციული კრემის ქუდებით გაფორმება.

საკონდიტრო ჩანთები არის ქსოვილი, სილიკონი და პოლიეთილენი. ასევე შეარჩიეთ ზომის მიხედვით: ყველაზე პატარები შესაფერისია, მაგალითად, ყინულთან მუშაობისთვის, მაგალითად, ჯანჯაფილის ნამცხვრების ხატვისას, ხოლო დიდებს შეუძლიათ ერთი დარტყმით დაამშვენონ კექსის მთელი არმია.

საქშენებზე დიდხანს შეგვიძლია ვისაუბროთ! ბევრი მათგანია: ყვავილებისთვის, საზღვრებისთვის, ფოთლებისთვის, ბალახისთვის, რაფებისთვის! მაგრამ რადგან, როგორც ვთქვით, ახლახან ვიწყებთ, ავიღოთ ყველაზე უნივერსალური. კარგია ეგრეთ წოდებული „ვარსკვლავები“ - დახურული და ღია. სახლის კონდიტერებისთვის ყველაზე საყვარელი საქშენი არის 1M Wilton ან მსგავსი სხვა მწარმოებლებისგან. ძალიან ხშირად დღეს მისი დახმარებით კეთდება ქუდები მოდურ ქაფქეიქებზე. მთავარია გვახსოვდეს: რაც მეტი სხივებია, მით უფრო ჭედური და პატარაა ნიმუში. და რაც უფრო დიდია დიამეტრი, მით უფრო ფართოა, შესაბამისად, დეპონირებულია კრემის ზოლები. "ვარსკვლავები" შეგიძლიათ გააკეთოთ საზღვრები.

და მაინც, ძალიან მნიშვნელოვანია გადაწყვიტოთ, რა მიმართულებით გსურთ მუშაობა. საკონდიტრო ხელოვნება ძალიან მრავალმხრივია და რა საკონდიტრო აქსესუარებით გსურთ მუშაობა, დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რა საკონდიტრო აქსესუარები გჭირდებათ.